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【コラム】おにぎり専門店の海苔選び｜巻きやすさ・口溶け・香りで差がつく理由
おにぎりは、シンプルながらも素材の質が味に直結する料理です。特に「海苔」は、見た目・食感・香りのすべてに関わる重要な要素。おにぎり専門店が海苔選びにこだわる理由と、業務用海苔で差がつくポイントを解説します。
【コラム】巻き寿司の品質は海苔で決まる！
巻き寿司は、見た目・食感・味のすべてが調和してこそ「美味しい」と感じられる料理です。その中でも、海苔は巻き寿司の“顔”とも言える存在。仕上がりの美しさ、食べやすさ、香りの良さ——そのすべてを左右するのが海苔の品質です。 本記事では、業務用海苔の「規格」「厚み」「粘り」に注目し、巻き寿司に最適な海苔選びのポイントを徹底解説します。
【コラム】ラーメンの値上げ、どう乗り切る？海苔トッピングで“納得の一杯”に
昨今の原材料費の高騰により、ラーメン業界では「売価を上げたいが、顧客離れが怖い」というジレンマに直面している店舗が少なくありません。スープ、麺、チャーシュー…どれも値上がりが続く中、価格転嫁のタイミングを見極めるのは至難の業です。 そんな中、実は「海苔」というトッピングが、価格改定のハードルを下げる“隠れた鍵”になることをご存じでしょうか？
【コラム】海苔のサイズでラーメンの印象が変わる
食べやすさと見た目のバランスが良く、最も汎用性が高く、家系やつけ麺屋さんで主に使用されています。麺に巻いて食べる、スープに浸して香りを楽しむなど多用途です。多くの業務用海苔がこのサイズで流通しています。
【コラム】韓国料理に合う海苔の種類と使い方｜プロが教える活用術
韓国料理の人気が高まる中、「韓国風のり巻き（キンパ）」「チヂミ」「海苔スープ」など、海苔を使ったメニューが注目されています。この記事では、韓国料理にぴったりな海苔の種類と、料理別の使い方をプロの視点で解説します。
【コラム】業務用海苔の保存方法と賞味期限の延ばし方｜プロが教える品質キープ術
業務用海苔は大量に仕入れる分、保存方法によって品質や風味に大きな差が出ます。せっかく良い海苔を選んでも、保存が不適切だと「湿気る」「香りが飛ぶ」「色が変わる」などのトラブルに…。この記事では、業務用海苔を長持ちさせるための保存テクニックと、賞味期限を最大限延ばすコツをプロ目線で解説します。