【コラム】巻き寿司の品質は海苔で決まる！

業務用海苔の規格・厚み・粘りを徹底比較

巻き寿司は、見た目・食感・味のすべてが調和してこそ「美味しい」と感じられる料理です。その中でも、海苔は巻き寿司の“顔”とも言える存在。仕上がりの美しさ、食べやすさ、香りの良さ——そのすべてを左右するのが海苔の品質です。

本記事では、業務用海苔の「規格」「厚み」「粘り」に注目し、巻き寿司に最適な海苔選びのポイントを徹底解説します。

 

📏 海苔の規格とは？巻き寿司に適したサイズと形状

海苔の規格は、主に「全型」「半切」「1/3切」などのサイズで分類されます。巻き寿司には、全型（約21cm×19cm）が一般的ですが、巻く具材の量や店舗のオペレーションによって最適なサイズは異なります。

• 全型：太巻き・恵方巻きなどに最適
• 半切：細巻き・手巻き寿司向け

亀屋海苔では、用途に応じたサイズカットにも柔軟に対応しており、現場の巻きやすさを重視した規格提案が可能です。

⚖️ 厚みの違いが巻きやすさと食感に直結する

海苔の厚みは、巻き寿司の仕上がりに大きく影響します。厚すぎると巻きにくく、薄すぎると破れやすい。理想は「巻きやすく、噛み切りやすく、存在感がある」厚みです。

• 厚めの海苔：しっかりとした食感／具材の水分に強い
• 薄めの海苔：口溶けが良く、軽やかな印象
• 中厚：巻きやすさと食感のバランスが良く、業務用に最適

亀屋海苔では、用途に応じた最適な厚みの海苔を提案しています。

🧲 粘り（繊維の強さ）が仕上がりの美しさを左右する

巻き寿司において、海苔の「粘り」は非常に重要です。粘りとは、海苔の繊維がしっかりしていて、巻いたときに破れにくく、しっかりと具材を包み込める力のこと。

• 粘りが強い海苔：巻きやすく、形が崩れにくい
• 粘りが弱い海苔：巻き途中で破れやすく、見た目に影響

亀屋海苔では、巻き寿司に適した海苔を取り揃えています。

📦 業務用海苔の仕入れポイント

• 小ロット対応：試験導入や季節限定メニューにも対応
• OEM・PB対応：個別のご相談も可能
• 全国発送：福岡からスピーディーにお届け

 

📝 まとめ：海苔で巻き寿司の価値を高める

巻き寿司の品質は、海苔で決まる——これは決して誇張ではありません。規格・厚み・粘りの3要素を見直すことで、見た目・味・作業効率のすべてが向上します。

業務用海苔を選ぶ際は、単なる価格比較ではなく、「現場で使いやすいか」「お客様に満足してもらえるか」を基準にすることが、長期的な信頼につながります。

 

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