【コラム】おにぎり屋必見：鮭・明太子・梅…具材別に選ぶ乾のり vs 焼きのり

日々おにぎりを提供されている飲食店様から「乾のりと焼きのりの違いは？」「具材によってどちらを使うべき？」というご質問をいただきます。

実は、乾のりと焼きのりの特徴を理解し、具材に合わせて使い分けることで、おにぎりの味わいと満足度は大きく変わります。両者の違いを整理し、代表的な具材ごとにおすすめの海苔をご紹介します。

乾のり

収穫した海苔を乾燥させただけのもの。海苔本来の旨味と香りが強く、柔らかく口どけが良いのが特徴。繊細な風味を活かしたい料理に向きますが、湿気に弱いため個包装や真空包装での管理が必要です。

焼のり

乾のりを炙って香ばしさとパリッとした食感を加えたもの。扱いやすく巻きやすいので、おにぎりや手巻き寿司に最適。厚みや仕様によっては耐湿性・耐油性を持たせられるため、業務用にも幅広く使われています。

観点	乾のり	焼のり
香り	強い	香ばしい
口当たり	柔らかい	パリッとする
扱いやすさ	繊細	使いやすい

 

 

🍙具材別おすすめ🍙

鮭（焼きほぐし）

• 推奨：焼きのり（標準〜やや厚手）
• 理由：香ばしさが鮭の旨味と親和し、手で持っても破れにくく作業効率が良い。

明太子

• 推奨：やや厚手の焼きのり または 強めの乾のり

• 理由：ピリ辛の風味に負けない強度と香りで、崩れを防ぎ味を引き締める。

梅干し（しそ梅）

• 推奨：乾のり または 薄手の焼きのり
• 理由：酸味を引き立てる海苔本来の風味が好相性。即食で香りを活かせる。

昆布佃煮

• 推奨：厚手の焼きのり または 強度のある乾のり
• 理由：粘りや塩気のある具材でも形が崩れにくい耐久性が必要。

ツナマヨ

• 推奨：焼きのり（標準）
• 理由：油分を含む具材でも扱いやすく、香ばしさがまろやかさを補強する。

塩おにぎり（具なし）

• 推奨：薄手〜標準の焼きのり または 乾のり
• 理由：シンプルな味付けほど海苔の個性が出る。軽やかな口当たりで米の旨味を活かす。

えび天おにぎり

• 推奨：厚手の焼きのり（油耐性重視）
• 理由：油でしなりにくく、見た目と食感を保てる。

おかか（鰹節）

• 推奨：乾のり または 香ばしい焼きのり
• 理由：鰹節の旨味と海苔の香りが相乗効果を生む王道の組合せ。

高級具材（雲丹・イクラ）

• 推奨：特選乾のり（香り・見栄え重視）
• 理由：繊細な旨味を損なわない風味と色つやが重要。

まとめ

乾のりと焼きのりは「どちらが優れているか」ではなく、具材や提供形態に合わせて選ぶことが大切です。
おにぎり屋さんにとって、海苔の選び方は味の決め手であり、リピーター獲得にも直結します。

亀屋海苔では、お弁当やおにぎりに特化した海苔をご用意しております。様々なご使用用途にあわせた加工技術と設備により、各専用の海苔をご準備いたしております。

▼【業務用】焼のり（おにぎり専用）はこちらから

 

🛒 サンプル・見積もりのご案内

まずは無料サンプルで、現場での使いやすさと味わいをご確認ください。

▶サンプルのご依頼 

■商品につきましてのお問合せはこちらから。

▶お問い合わせ