【コラム】業務用海苔のサイズ・形状の違いと使い分け｜用途別おすすめガイド

業務用海苔には、さまざまなサイズや形状があります。
「全形」「半切」「1/3切」「1/4切」など、見た目だけでなく用途やコストにも関わる重要なポイントです。この記事では、業務用海苔のサイズ・形状の違いと、それぞれの使い分け方をプロの視点で解説します。

 

🧾海苔の基本サイズ一覧

名称	サイズ（目安） 縦×横	主な用途
全形（ぜんけい）	約21cm × 19cm	巻き寿司・爆弾おにぎり・キンパ
半切（はんぎり）	約10.5cm × 19cm	おにぎり・手巻き寿司・お寿司（細巻） フィルム入りおにぎり のり弁
中巻	約17.8cm × 19cm	お寿司（中巻）
1/3切	約7cm × 6.3cm	おにぎり（具材を綺麗に見せる）
1/4切	約10.5cm × 9.5cm	ラーメン・つけめん
1/6切	約3.2cm × 16.5cm	軍艦寿司
1/8切	約5.25cm × 9.5cm	ラーメン
1/20切	約5.25cm × 9.5cm	お寿司（バンド）
きざみ海苔	細切り （約2mm幅）	丼物・麺類・冷奴などのトッピング

 

🍙用途別おすすめサイズと使い方

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🍣巻き寿司・キンパ

• 使用海苔：全形
• ポイント：巻きやすさと強度が重要。柔らかすぎると破れやすい。

🍙おにぎり（業務用・コンビニ・専門店）

• 使用海苔：半切・1/3切
• ポイント：サイズ感とコストのバランス。1/3切は小型おにぎりに最適。

🍙のり弁

• 使用海苔：半切（ミシン目入り）
• ポイント：ミシン目が入り、お箸で切れやすい。

🍜ラーメン・つけ麺

• 使用海苔：1/4切
• ポイント：香ばしい風味が特徴。歯切れが良く口の中でほどよく溶ける質感。

🍜丼・ざるそば・パスタ・冷奴など

• 使用海苔：きざみ海苔
• ポイント：香りと食感を添える。業務用パックで大量使用に対応。

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🏭業務用で仕入れる際のチェックポイント

• ✅サイズ表記（mm単位）を確認
• ✅用途に合った厚み・柔らかさを選ぶ
• ✅包装形態（バラ・束・パック）で作業効率を考慮
• ✅コストと歩留まりのバランスを意識

👉 例えば、全形海苔を自社でカットするより、半切や1/3切を仕入れた方が作業効率が上がるケースもあります。

 

📝まとめ

業務用海苔は、サイズ・形状によって使い勝手やコストが大きく変わります。
「巻く」「包む」「散らす」「混ぜる」など、料理や加工方法に応じて最適な海苔を選ぶことで、品質・効率・見栄えのすべてが向上します。
当店では、用途別に最適化された業務用海苔を多数取り揃えております。お気軽にご相談ください！