【コラム】「シルバーウィークは“新米×海苔”が売れる時期。飲食店が選ぶプロ仕様の海苔とは？」

9月後半のシルバーウィークは、飲食店・鮮魚店・惣菜店にとって おにぎり・巻き寿司・のり弁の需要が一気に高まる特需期間です。

特にこの時期は新米が出始めるため、 「新米の甘みを引き立てる海苔を使いたい」 「巻き寿司の仕上がりを安定させたい」 という相談が増えるタイミングでもあります。

本記事では、シルバーウィークに向けて飲食店が準備すべき “プロ仕様の海苔選び”と“仕込みのポイント”をわかりやすく解説します。

■ 1. シルバーウィークは“新米×海苔”の黄金コンビが売れる理由

● 新米の甘みと香りが強い

新米は水分量が多く、甘みが際立つため、 香りの良い海苔を使うと味のバランスが最高に整う。

● 行楽・イベント・仕出し弁当が増える

• 道の駅の巻き寿司

• 鮮魚店の助六寿司

• 仕出し弁当ののり弁

• 居酒屋のテイクアウトおにぎり

こうした需要が一気に増えるため、海苔の仕入れ量が増える時期でもある。

● 巻き寿司の大量仕込みが増える

シルバーウィークは家族連れが増えるため、 太巻き・細巻きの販売数が普段の1.5〜2倍になる店舗も多い。

■ 2. 新米に合う海苔は“香り・口どけ・張り”がポイント

● 香り

新米の甘みを引き立てるため、 有明海産の香りが強い海苔が最も人気。

● 口どけ

新米は水分が多いので、 口どけの良い一番摘みの海苔が相性抜群。

● 張り

巻き寿司は大量仕込みになるため、 張りが強く、巻いても割れない海苔が必須。

■ 3. 用途別：シルバーウィークに選ばれる“プロ仕様の海苔”