高品質トッピングで差をつける！ラーメン用海苔の魅力と仕入れガイド

2025年3月25日

ラーメン店、つけ麺店の成功の鍵は、スープや麺だけでなく、トッピングの品質にも

隠されています。その中でも「海苔」は、家系ラーメンやつけ麺をはじめとした多くの

ラーメンに欠かせないトッピングの一つです。

今回は、高品質なラーメン用海苔の魅力や選び方、仕入れのポイントについてご説明し

ます。

海苔は、視覚・味覚・食感のすべてにおいてラーメンを引き立てる役割を果たします。

特に家系ラーメンでは、濃厚なスープに負けない香ばしさとパリッとした食感が重要で

す。高品質な海苔を使うことで、艶感でラーメンの見た目がワンランクアップしたり、

スープを味わう際、海苔の香りが絶妙にマッチします。また、一目で海苔の艶は顧客に

もわかるため、高品質な材料を使用していると満足感につながると考えられます。

ラーメン海苔　海苔屋さん

では、どのようにして高品質な海苔を選ぶべきでしょうか？

まずは、必ずサンプルを取り寄せ実際に、提供予定のラーメンに付け合せる必要があり

ます。スープが豚骨なのか味噌なのか、煮干しなのか鯛出汁なのか。。など種類に応じ

て焼のりか乾のりの風味の活かし方が大きく変わります。

また、スープに浮かべるのか、器に沿うように差すのか、別添えにするのかによっても

海苔の厚みや硬さなど細かい選別が必要になります。

そして、選ぶ際に必ず確認していただきたいのは、選ばれた海苔が安定的に供給できる

のかということです。その為には仕入業者選びもとても大切になってきます。

最後に、これらの内容をまとめた仕入のステップについて書きたいと思います。

ラーメン店の差別化を図るには、海苔の仕入れも慎重に行う必要があります。

以下のステップで進めることをおすすめします：

通常、ラーメンのトッピングといったら下記の４点が主になってきます。

　①黒海苔　４切

　②黒海苔　８切

　③焼のり　４切

　④焼のり　８切

しかしながら、最近は様々な個性のあるラーメンがみられるようになり

以下の海苔もよく使われるようになりました。

　⑤きざみのり　つけ麺や汁なしラーメンなどに

　⑥焼ばら干し　透き通った出汁や醤油・中華スープ系ラーメンなどに

　⑦もみのり　　ミルクやチーズ系ラーメン、味噌ラーメンなどに

海苔の持つ味や旨味、またサイズなどによる見た目にも他とはちがう種類の

海苔も選択肢の一つになります。

最後に、高品質な海苔を活用することで、顧客の満足度を高め、競合との差別化を図る

ことができます。店舗のブランディングにもつながり、「ここでしか味わえない特別な

一杯」を提供できると幸いです。

これからラーメン店をオープンされる皆さん、高品質なトッピングでお客様の心を

つかむ海苔をご用意しておりますので、まずはサンプルの取り寄せからお願い申し

上げます。